Zuppa di Verdure
Ingredienti
Si consiglia di utilizzare sempre verdura di stagione, infatti questa zuppa può essere modificata di stagione in stagione a seconda della disponibilità delle verdure per il periodo. Intanto per il periodo invernale consigliamo queste verdure fresche:
• cavolo nero
• cavolfiore
• verza
• carote
• sedano
• cipolla
• porro
• rape
• patate
• fagioli
PREPARAZIONE
Lavate bene e tagliate a cubetti sottili tutte le verdure al fine di ridurre al minimo il tempo di cottura e di conseguenza la dispersione delle vitamine e dei sali minerali contenuti. Mettere le verdure in una pentola calda coperte per 3-4 minuti, no olio per il soffritto, si lasciano appassire e si coprono con acqua calda o brodo vegetale caldo.
Cuocere per 8 – 10 minuti.
A cottura ultimata aggiungere un cucchiaio di ottimo olio extra vergine di oliva; a piacere salare.
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